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氨基酸態(tài)氮檢測試劑盒

氨基酸態(tài)氮檢測試劑盒
依據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003,醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml,即表明醬油為不合格產(chǎn)品,本試劑盒能快速檢測醬油中氨基酸態(tài)氮含量

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  • 更新時間:2024-10-23
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氨基酸態(tài)氮檢測試劑盒

氨基酸態(tài)氮,是指存在于土壤蛋白質(zhì)和多肽類化合物中,降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的數(shù)量多的一類化合物,土壤中已鑒定出30多種氨基酸,其中占優(yōu)勢的通常是存在于微生物細胞壁中的氨基酸,如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及等。土壤中氨基酸態(tài)氮主要有以下幾種存在方式:①,含量甚微,主要存在于土壤溶液及土壤微孔隙中;②以氨基酸、肽或蛋白質(zhì)類-結(jié)合態(tài)存在,結(jié)合在黏粒表面或晶格中;③以氨基酸、肽或蛋白質(zhì)類-有機膠體結(jié)合態(tài)存在,以氫鍵、肽鍵或共價鍵結(jié)合;④由微生物細胞衍生而來的含粘肽物質(zhì);⑤與糖類結(jié)合的粘肽物質(zhì)(如微生物細胞壁);⑥以磷壁(酸)質(zhì)存在,即多元醇的直鏈多聚體或含酯鍵聯(lián)結(jié)丙氨酸的形態(tài)。

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標不達標,主要是由于生物試劑工藝不符合標準要求,產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的。
該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。醬油中氨基酸態(tài)氮zui低含量不得小于0.4g/100ml。
要想買到合適的醬油,首先要看標簽。
從醬油的原料表中可以看出,其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,可知其原料檔次的高低??辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗灬u油還是配制醬油。
如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。
釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml為特級,≥0.4g/100ml為三級,兩者之間為一級或二級)。
一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,
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